En baker med god tid

For en baker som meg er det en drøm å komme til Sundbytunet hvor vi får lov å gjøre det maksimale ut av bakerhåndverket, forteller Sundbytunets ferske baker Erlend Løken Volden (31) . Erlend kommer til Sundbytunet fra Baker Brun i Oslo. Erlend har også erfaring fra flere små håndverksbakere.

- Å lage godt bakverk handler i stor grad om å ha tid til lange bakeprosesser fortsetter Erlend. På Sundbytunet kan det kan ta over to døgn fra man starter arbeidet med en brødeig til brødet kommer ferskt ut av ovnen.

Baker i steinovn
Erlend gleder seg til å ta i bruk steinovnen på Baksthuset. Når vi bruker steinovn får hvetebaksten en helt enestående saftighet, mens brødene får fast skorpe med en unik smak. Fra steinovnen lover Erlend både tradisjonell loff, saftig, tung og seig hvetebakst og grove sunne brød.

Ved bruk av surdeig og lange modningsprosesser vil brødet fra Sundbytunet holde seg ferskt og godt lenge. Nå er det slutt på tørre brødskalker.

Lokale oppskrifter, ja takk!
Sundbytunet jakter på lokale oppskrifter og teknikker, som for eksempel har vært benyttet ved steinovnene i distriktet. Det er lov å tipse om gamle flattbrødoppskrifter og eldre tradisjoner. Kanskje en gammel oppskrift fra din familie kan få nytt liv på Sundbytunet?

Godt samarbeid med brygger
Erlend er glad for å ha Sundbytunets egen bryggeri i gangavstand. Brygger og baker bruker jo i stor grad samme råstoff og burde samarbeide mer, mener han. Malt, mesk (malt blandet med vann) og øl fra bryggeriet vil Baksthuset utnytte i sin egen produksjon. Vi er spent på hva brygger og baker kan få til sammen. Vi kjenner jo tradisjonelt, godt norsk ølbrød, mens tsjekkerne kaller øl for ”det flytende brødet”

Åpent syv dager i uken
Steinovnen i bakeriet vil fyres opp hver dag. Bakeriet åpner klokken 07.00 alle dager, også søndag. Når været tillater vil også uteserveringen bli tatt i bruk.

Dobbelt dobbelt espresso
Hva spiser en baker som skal tidlig opp og ha mye energi helst selv til søndagsfrokost?
- Jeg tar gjerne et tungt, dansk rugbrød med grov ovnsbakt leverpostei, bacon, salat og agurk. Litt juice til og så en dobbelt, dobbelt espresso. Det må til for en baker som skal tidlig opp, jobbe mye og være blid smiler Erlend.